这个世界上拿了最多米其林星星的男人,走了

效率妹 2018-08-08 阅读


据《纽约时报(the New York Times)》消息,法国名厨乔尔?卢布松(Jo?l Robuchon)于本周一(8月6日)在瑞士日内瓦因病离世,享年 73 岁。

法国名厨乔尔·卢布松(Jo?l Robuchon)

出生于1945年的乔尔?卢布松15 岁时去到餐馆,一开始专攻糕点。之后逐渐转换轨道,游历法国各地学习各个地区的烹饪技术。28岁时,他被任命为协和拉斐特酒店(Concorde-Lafayette,现为凯悦丽晶巴黎艾托尔酒店)的主厨,并在3年之后获得“法国最佳手工业者奖”。1987年,他被评为“年度名厨(Chef de l’année)”,3年之后被戈米兰美食指南(Gault et Millau)评为“20世纪第一名厨”,而这一美食指南也是米其林的直接竞争对手。

乔尔?卢布松的米其林摘星之路始于1985年。当时只有36岁的他在巴黎开设了自己的第一间餐厅,仅仅3年之后,这间餐厅便获得米其林三星评价。之后,卢布松的餐厅越开越多,3个大洲、12个国家、26间餐馆的记录相当惊人,而其获得的米其林星星也超过了30颗。位于上海外滩18号的L’Atelier de Jo?l Robuchon就是一间米其林二星的餐厅。

经典之作“鱼子酱龙虾冻”。在卢布松的多款经典料理中,你都能找到鱼子酱的踪迹。

1977年,卢布松首次探访日本,在此之后的几十年里,他陆续在东京、新加坡、曼谷、澳门、香港和台北等地开设餐厅。2016年,卢布松的餐厅开到了上海,而这也是他第一次踏上中国大陆的土地。

卢布松在之前的采访中曾经表示过自己对于上海这座城市的喜爱,称赞上海“摩登,年轻而时髦”,并对外滩的景色念念不忘。在卢布松看来,中国料理和法国料理有诸多相似之处,比如悠久的历史和多变的技巧,以及不同地域对于食材的不同处理手法,当然,地域之间的食材差异也是让他深感熟悉的另一个原因。在世界各地行走的他亦在东方美食中攫取了不少灵感,并将其运用于自己的烹饪之中,而有意思的是,卢布松在2016年的上海之旅中,还尝试到了花椒这一源自四川的食材,并对花椒的风味表现出了非常强烈的兴趣,甚至还将花椒带回了位于巴黎的料理实验室。这种对于食材与食物的热忱,或许也是促使其能始终保持创造力的原因之一。

野生三文鱼塔塔配鱼子酱

作为法国高端餐饮界最具影响力的大厨,卢布松对于业界的贡献有目共睹。在他的引领下,法国高端餐饮重拾传统经典,同时开启对料理的创意探索。他独创的餐饮新概念,将美食制作从厨房移至餐台前,赋予食客用餐时更多的欢愉体验与视觉享受。

如果你对于这位已故餐饮业内大师的餐厅感兴趣,那么以下几家餐厅非常值得尝试。你不仅可以尝试到乔尔?卢布松的经典名菜,不超过5小时的飞行距离也不会让人觉得难以忍受。

曼谷:L’Atelier de Jo?l Robuchon

米其林一星餐厅

曼谷 L'Atelier de Jo?l Robuchon 环境

在曼谷 L'Atelier de Jo?l Robuchon 餐厅,大部分的座位都围绕着大型开放式厨房而设。食客可以随时提出问题,而工作人员也会在及时解释关于食物的问题,整个餐厅的氛围都相当活跃而亲切。

整体设计现代精致,配色则以红黑为主。食材从当地选购,食物品质出色,摆盘精致而复杂,酒款选择也非常有特点。

地址:L'Atelier de Joel Robuchon, 5F, Mahanakorn Cube, 96 Narathiwat Ratchanakarin Road, Bangkok

电话:+66 2 001 0698

网址:robuchon-bangkok.com/

上海:L’Atelier de Jo?l Robuchon

米其林二星餐厅

上海L’Atelier de Jo?l Robuchon环境

L'Atelier的概念是由Jo?l Robuchon在日本旅居期间创立的,与他在西班牙发现的小吃吧相结合。上海的L'Atelier de Jo?l Robuchon 拥有标志性的开放式厨房,集中在 1.8米 的铁板烧周围,分别围绕着 32 个座位和 16 个座位,顾客可在这里观察由行政总厨准备的招牌菜肴。

经典的红黑配色让整个空间看上去十分沉静。餐厅特别设计了3个包房,每间包房能够最多容纳 8 个客人,需要提醒的是,有两间包房位于相邻位置,你可以选择将其同时定下并打开房间之中的间隔,形成一个较大的独立空间,以便增加同行食客的互动性。

地址:上海市黄浦区中山东一路外滩18号3楼

电话:(86 21) 6070 8888

网址:www.joelrobuchon-china.com/

澳门:Robuchon au Dome

米其林三星餐厅

位于澳门新葡京酒店最高圆顶内的Robuchon au Dome(中文名天巢)

Robuchon au Dome(中文名天巢)位于澳门新葡京酒店最高圆顶内 ,在这里就餐可以俯瞰澳门的迷人景致。餐厅中央悬挂着在奥地利定制、镶有13万颗施华洛世奇水晶的耀眼水晶吊灯,入口处则摆设着德国名厂斯坦威于17世纪人手雕刻的木制古琴。至于其他细节,比如桌上精致的Lalique水晶摆设、法国顶级餐具品牌Bernardaud白金餐碟与Christofle银器刀叉等,都让人感受到一间顶级fine dinning餐厅的自信。

你能在这里吃到Jo?l Robuchon的一系列经典作品,同时还可以在芸芸众酒中寻到自己的挚爱酒款——Robuchon au Dome的藏酒多达16000多瓶,光是酒单的厚度就有十多厘米。但需要提醒的是,虽然餐厅总面积达到了850平方米,但只提供58个餐位,想要在这里吃饭,必须得提前至少2个星期预定,如果遇上节假日,这个时间可能还得再长一点儿。

地址:澳门南湾葡京路新葡京酒店43楼

电话:+853 8803 7878

网址:www.grandlisboahotels.com/en/grandlisboa/dining/robuchon-au-dome

东京:Jo?l Robuchon

米其林三星餐厅

位于东京惠比寿的Jo?l Robuchon餐厅

出现在《东京女子图鉴》中的“梦想餐厅”,是女主角为了去餐厅吃一顿饭,甚至愿意贷款买一条裙子的高级餐厅。

内部装饰富丽堂皇,镜子和水晶充满了整个空间,食材从全球空运而来。餐厅提供12道式晚餐,可以尝到包括黑松露、鱼子酱、鹅肝酱等在内的Jo?l Robuchon的名菜。

 

来源:本站原创

声明

本文内容仅代表作者观点,或转载于其他网站,本站不以此文作为商业用途
如有涉及侵权,请联系本站进行删除
转载本站原创文章,请注明来源及作者。